Degorgieren Degorgieren bezeichnet das Entfernen des Hefepfropfes eines Sektes aus dessen Flaschenhals. Dies ist erforderlich bei Sekten, die in der traditionellen Flaschengärung hergestellt werden. Nach dem Abrütteln wird der "Rohsekt" kopfüber in eine −20°C kalte Sole getaucht. Daraufhin gefriert die in dem Flaschenhals gesammelte Hefe zu einem P [..]

(fr.: dègorger = reinigen) ist eine alte Bezeichnung für Enthefen, also die Enthefung von Schaumwein oder Sekt. ↑ top Enthefungsmethoden Man unterscheidet zwischen der Rüttelenthe [..]

Entfernen des Depots eines Sektes, der in der Flasche vergoren wurde. Durch regelmäßiges Rütteln gelangt das Depot in den Flaschenhals hinter den Korken. Daraufhin wird der Flaschenhals vereist und de [..]