Bezeichnung für das Abtrennen des Jungweines bzw. Mostes von der Maische (den festen Bestandteilen). Dies erfolgt bei der Rotwein-Bereitung, weil hier eine Maischegärung stattfindet. Zuerst wird der Jungwein abgetrennt, dann die Maische gepresst, die beiden Flüssigkeiten zusammengeführt und fertig vergoren. Siehe auch unter Weinbereitung.