Bedeutung Dicklegung
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DicklegungEnzymatisches Ausfällen des Milcheiweißes in der Käsereimilch. Die entstehende feste Eiweißmasse schließt in ihren Hohlräumen die Flüssigkeit (Molke) ein. Durch Zerteilen wird die flüssige Molke vom festen Käsebruch getrennt.
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